很多工程师存在一个误区：蒸汽越热越好。实际上，对于绝大多数间接加热工艺——如杀菌、干燥、定型、换热——真正需要的是饱和状态下的高干度蒸汽。
湿蒸汽的问题：含有液态水，换热时形成水膜增加热阻，还容易引发水锤、腐蚀、产品污染。
过热蒸汽的问题：虽然无水，但放热时需要先降温至饱和温度，换热系数反而低于饱和蒸汽，且制造过热度需要额外燃料。
临界干度蒸汽的优势：恰好处于饱和线上，不含水，换热时直接发生相变冷凝，放热效率最高；同时无需额外过热度，能耗最低。
可以说，临界干度蒸汽是饱和蒸汽的“理想形态”——饱和但不湿，纯净而不热过头。